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Le Grandi Virtù dei Legumi

Dettagli

I legumi freschi, ma soprattutto secchi, sono ottime fonti di proteine di origine vegetale.

E’ molto importante associare i legumi con i cereali o loro derivati (pasta, riso ecc.).

Le Proteine contenuti nei legumi  apportano alcuni aminoacidi essenziali ( come lisina, treonina ,valina e triptofano) che si integrano e si riequilibrano a vicenda con le proteine del frumento, del mais e del riso che contengono buone dosi di aminoacidi solforati.

Via libera a piatti tradizionali quali pasta con fagioli, riso con piselli, pasta con ceci, una miscela proteica il cui valore biologico si può paragonare a quello delle proteine animali.

Sono un’ottima fonte energetica allo stato secco i legumi hanno un alto contenuto di carboidrati, contengono pochi grassi , eccezione fatta per la soia, quindi sono consigliati per le diete ipo-lipidiche. Hanno un alto contenuto di fibre insolubili che aiutano a regolare le funzioni intestinali e solubili preziosi per tenere sottocontrollo la glicemia e il colesterolo nel sangue.

I legumi secchi contengono una discreta quantità di fosforo, calcio e ferro (poco assorbito dall’organismo) e di vitamine del gruppo B e allo stato fresco anche di vitamina C. Per rendere più assimilabile il ferro contenuto nei legumi è consigliabile assumere insieme ai legumi, alimenti ricchi di vitamina C, come pomodori, sedano, spinaci senza dimenticare i limoni ( con cui si possono condire i legumi) e la frutta fresca di stagione. Inoltre aumentano il senso di sazietà e aiutano a ridurre il giro vita come affermato in uno studio apparso sulla rivista Journal of the American College of Nutrition opera dei ricercatori della Università of Otaga (New Zeland).

I legumi quindi non dovrebbero mai mancare nell’alimentazione quotidiana.

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© Studio Nutrizionale Mi Nutro Bene By Dott.ssa Daniela Scorpiniti